วิธีทำแยมพุทราให้อร่อย สูตรแยมพุทรา ส่วนผสมวัตถุดิบ การทำแยมพุทรา

สูตรแยมพุทรา ขั้นตอนการทำแยมพุทราให้อร่อย วิธีทำแยมพุทรา ส่วนผสมแยมพุทรา รูปภาพแยมพุทรา วัตถุดิบการทำแยมพุทรา

วิธีทำแยมพุทราให้อร่อย สูตรแยมพุทรา ส่วนผสมวัตถุดิบ การทำแยมพุทรา

การแปรรูปแยมเป็นการถนอมอาหารโดยการใช้น้ำตาลความเข้มข้นสูงเพื่อลดค่าวอเตอร์แอคทิวิตี้ (water activity) และมีค่า pH ต่ำ เพื่อป้องกันการเจริญของจุลินทรีย์ จัดอยู่ในกลุ่ม intermediate moisture food การเกิดเจล (gel) ของแยม เกิดจาก กรด น้ำตาล และเพกทิน (pectin) ผสมกันในสัดส่วนที่เหมาะสม โดยกรด น้ำตาล และเพกทิน เป็นส่วนประกอบที่มีอยู่แล้วในผลไม้

ส่วนประกอบการทำแยมพุทรา

  • เนื้อพุทรา 500 กรัม หรือ 1/2 กก.
  • น้ำตาลทรายขาว 400 กรัม หรือ 4 ขีด
  • เพคตินผง 9.0 กรัม หรือประมาณ 4 1/2; ช้อนชา
  • กรดซิตริก (กรดมะนาว)8.0กรัม หรือประมาณ 2 3/4; ช้อนชา
  • น้ำสะอาด 800 มิลลิกรัม หรือประมาณ 3 ถ้วยตวง

วิธีทำการทำแยมพุทรา

  1. ใช้พุทราสุกแต่ไม่งอม ล้างให้สะอาด ปอกเปลือก สับให้ละเอียด
  2. ใส่กรดซิตริก ต้มจนเนื้อพุทราเปื่อยใช้ไฟอ่อน ๆ
  3. เติมน้ำตาลทรายผสมเพคติน เพิ่มไฟให้แรงขึ้นจากอุณหภูมิถึง 105 องศาเซลเซียส และความข้นไม่ต่ำกว่า 65 องศาบริกซ์
  4. บรรจุขวดที่สะอาดและปิดสนิท

แหล่งข้อมูล : www.monmai.com/แยมพุทรา/