การฉาบหมายถึงอะไร วิธีทำมันเทศฉาบให้อร่อย สูตรมันเทศฉาบ

การฉาบหมายถึงอะไร สูตรมันเทศฉาบ ขั้นตอนการทำมันเทศฉาบให้อร่อย วิธีทำมันเทศฉาบ ส่วนผสมมันเทศฉาบ รูปภาพมันเทศฉาบ วัตถุดิบการทำมันเทศฉาบ

การฉาบหมายถึงอะไร วิธีทำมันเทศฉาบให้อร่อย สูตรมันเทศฉาบ

การฉาบ หมายถึง การนำอาหารที่ยังดิบหรืออาหารที่เนื้อแน่น แข็ง มาฝานบาง ๆ ทอดกรอบ แล้วนำไปฉาบด้วยน้ำตาล เช่น กล้วยฉาบ เผือกฉาบ มันฉาบการประกอบอาหารประเภทฉาบ โดยเฉพาะกล้วยทำให้อาหารออกมาได้ผลดีก็คือ ภาชนะที่ใช้ทอดต้องมีความลึกพอควร ใช้กระทะเหล็กก้นลึก น้ำมันต้องมีความร้อนอย่างทั่วถึงเสียก่อน จึงใส่อาหารลงทอด อาหารประเภททอดแต่ละชนิดย่อมมีวิธีการที่แตกต่างกัน

การทำมันเทศฉาบ

ส่วนผสมการทำมันเทศฉาบ

  • มันเทศ 1 กิโลกรัม
  • น้ำตาลทราย 1 ถ้วย
  • น้ำเกลือ 1/2 ถ้วย
  • น้ำมันพืช 2 ขวด

มันเทศฉาบ

วิธีทำการทำมันเทศฉาบ

  1. ปอกเปลือกมันเทศ ใช้มีดแซะและฝานส่วนที่เสียออกให้หมด มิฉะนั้นจะเหม็น
  2. ฝานมันเทศตามขวาง หรือจะใช้เครื่องไสก็ได้
  3. นำมันเทศแช่ในน้ำเกลือสักครู่ นำขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำ ผึ่งให้แห้ง
  4. ใส่น้ำมันในกระทะ ตั้งไฟพอร้อน ใช้ไฟกลาง ใส่มันเทศอย่าให้แน่นกระทะ ทอดพอเหลืองกรอบ ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน
  5. ใส่น้ำและน้ำตาล ตั้งไฟให้เดือด เคี่ยวพอเป็นยางมะตูม ใช้ไฟอ่อนใส่มันเทศลงฉาบให้ทั่ว พอน้ำตาลแห้งจับมันเทศ ตักขึ้น รอให้เย็นเก็บใส่กล่องไว้รับประทาน

มันเทศฉาบ

เทคนิคการนำน้ำเกลือใส่ลงในมันและเผือกในขณะที่กำลังทอดนั้น เป็นอีกวิธีหนึ่งที่จะช่วยให้มันและเผือกฉาบมีรสชาดกรอบ อร่อย สามารถเก็บไว้ได้นาน โดยไม่ทำให้มันและเผือกฉาบเกิดความชื้น ซึ่งบางครั้งเมื่อเราซื้อมันและเผือกฉาบ มารับประทาน แล้วรู้สึกไม่กรอบอร่อยนั้นอาจจะเกิดจากผู้ผลิตบางราย ใช้วิธีการเพิ่มรสชาติในขณะที่ทอดเสร็จและตักออกจากกระทะแล้ว ด้วยการเติมเกลือลงไป ซึ่งวิธีนี้จะทำให้เกลือเกิดการละลาย และส่งผลทำให้มันและเผือกเกิดความชื้น วิธีการง่าย ๆ ที่ทำให้มันและเผือกฉาบกรอบมีรสชาติอร่อย สามารถเก็บไว้ได้นาน ด้วยวิธีการดังนี้

ส่วนผสม

1. เกลือ ครึ่ง กก.
2. น้ำ 3 ลิตร

วิธีการทำ

– นำเกลือและน้ำมาละลายให้เข้ากัน

วิธีการใช้

-ใช้น้ำเกลือ 1 ทัพพี ต่อ การทอด 1 กระทะ โดยค่อยๆ เติมลงไปตอนที่ทอดเผือก-มันสุกแล้ว ซึ่งสังเกตุได้จากที่เผือก-มันเริ่มแข็งตัวและลอยขึ้นมา เมื่อเติมน้ำเกลือ แล้วทอดต่อไปอีกประมาณ 5 นาที แล้วตักขึ้นได้เลย

*การเติมน้ำเกลือลงไปขณะทอดจะช่วยให้เผือก-มันที่ฉาบบรรจุถุงไว้ กรอบและไม่ชื้น ซึ่งจะทำให้สามารถรักษาความกรอบไว้ได้นานกว่าการโรยเกลือเม็ดปกติ

แหล่งข้อมูล : www.monmai.com/มันเทศฉาบ/