วิธีทำมะละกอแช่อิ่มให้อร่อย สูตรมะละกอแช่อิ่ม ส่วนผสมวัตถุดิบ

สูตรมะละกอแช่อิ่ม ขั้นตอนการทำมะละกอแช่อิ่มให้อร่อย วิธีทำมะละกอแช่อิ่ม ส่วนผสมมะละกอแช่อิ่ม รูปภาพมะละกอแช่อิ่ม วัตถุดิบการทำมะละกอแช่อิ่ม

วิธีทำมะละกอแช่อิ่มให้อร่อย สูตรมะละกอแช่อิ่ม ส่วนผสมวัตถุดิบ

มะละกอ เป็นพืชที่รู้จักกันทั่วไป ปลูกง่าย และหารับประทานทั้งปี มีประโยชน์และคุณค่ามากมายในด้านอาหาร และสรรพคุณทางยา สามารถนำไปประกอบอาหารหรือรับประทานสดได้ นอกจากนี้ยังนำไปแปรรูป เก็บไว้รับประทานได้นานอีกด้วย

ส่วนผสมมะละกอแช่อิ่ม

  • มะละกอดิบ 1 กิโลกรัม
  • น้ำตาลทราย 5 ถ้วย
  • เกลือป่น 2 ช้อนชา
  • น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำสารส้ม 4 ถ้วย
  • น้ำ 3 ถ้วย

วิธีการทำมะละกอแช่อิ่ม

  1. นำมะละกอที่เกือบสุก และมีเนื้อแน่นมาล้างด้วยน้ำให้สะอาด
  2. ปอกเปลือกออกโดยใช้มีดสแตนเลสและตัดให้เป็นชิ้นขนาด 5 x 2 x 1 ซม. แล้วฝานเอาเมล็ดและไส้ออกด้วยมีดสแตนเลส
  3. ล้างชิ้นมะละกอด้วยน้ำให้สะอาด ทำให้สะเด็ดน้ำบนตะแกรง หรือกระด้งตาห่าง
  4. แช่ในสารละลายของกรดมะนาวเข้มข้นร้อยละ 0.5 (ใช้กรดมะนาว 5 กรัม ต่อน้ำ 1 ลิตร) เป็นเวลา 10-15 นาที ล้างด้วยน้ำให้สะอาดและทำให้สะเด็ดน้ำบนกระด้ง หรือตะแกรงสแตนเลส
  5. แช่ในสารละลายแคลเซี่ยมคลอไรด์เข้มข้นร้อยละ 0.5 (ใช้แคลเซียมคลอไรด์ 5 กรัม ต่อน้ำ 1 ลิตร) เป็นเวลา 15-20 นาที ล้างด้วยน้ำให้สะอาด และทำให้สะเด็ดน้ำบนกระด้ง หรือตะแกรงสแตนเลส
  6. ต้มในน้ำเดือด หรือนึ่งอบไอน้ำด้วยรังถึงที่อุณหภูมิ 100 ํ ซ. เป็นเวลา 5 นาที จนกระทั่งเนื้อมะละกอนิ่ม
  7. การแช่น้ำเชื่อม และขั้นตอนต่าง ๆ ก็ทำเช่นเดียวกันกับ สับปะรด จนกระทั่งได้มะละกอแช่อิ่ม
  8. นำมาวางเรียงบนถาดโปร่ง และตากแห้งในตู้อบที่อุณหภูมิ 50 ํ – 60 ํ ซ. เป็นเวลา 4-4 1/2 ชั่วโมง หรือใช้แสงแดดจนกระทั่งผิวของมะละกอแช่อิ่มแห้ง และไม่เหนียวติดมือ
  9. ทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง (30 ํ ซ.) แล้วทำการบรรจุ เช่นเดียวกันกับสับปะรด จะได้มะละกอแช่อิ่มแห้ง มีความชื้นร้อยละ 16-20

หมายเหตุ

ถ้าต้องการรสหวาน กรอบอย่างเดียวไม่ต้องเติมน้ำมะนาว ให้ดัดแปลงทำเป็นมะละกอแล้วอย่างฝอยคล้ายมะม่วงแก้ว ให้ใช้รสเปรี้ยวเติม แต่ไม่ควรใช้น้ำส้มสายชู ควรเป็นน้ำเปรี้ยวจากผลไม้

ที่มา
งานมัลติมีเดีย ฝ่ายบริการและฝึกอบรม สำนักบริการคอมพิวเตอร์ มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
แหล่งข้อมูล : www.monmai.com/มะละกอแช่อิ่ม/