วิธีทำขิงดองให้อร่อย สูตรขิงดอง ส่วนผสมวัตถุดิบ การทำขิงดอง

สูตรขิงดอง ขั้นตอนการทำขิงดองให้อร่อย วิธีทำขิงดอง ส่วนผสมขิงดอง รูปภาพขิงดอง วัตถุดิบการทำขิงดอง

วิธีทำขิงดองให้อร่อย สูตรขิงดอง ส่วนผสมวัตถุดิบ การทำขิงดอง

ขิงดอง ผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการนำขิง (ginger) ที่สดและอยู่ในสภาพดีมาล้างให้สะอาด อาจปอกเปลือก (peeling) อาจบั้ง ตัดแต่ง หรือหั่นเป็นชิ้น หรือรูปร่างตามต้องการ อาจคลุกเกลือทำให้สะเด็ดน้ำแล้วดอง (pickle) ด้วยเครื่องปรุงรส เช่น น้ำส้มสายชู เกลือ น้ำตาล

วิธีทำขิงดองสูตรที่ 1

เครื่องปรุงขิงดอง

  1. ขิงอ่อน 1 กิโลกรัม
  2. น้ำส้มสายชู 5 % 2 ถ้วย
  3. น้ำ 1 ถ้วย
  4. น้ำตาล 11/2 ถ้วย
  5. เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำขิงดอง

1. ปอกเปลือกขิงบาง ๆ ( ให้เป็นแง่ง ) หั่นตามขวางบาง ๆ ไม่ให้ขาดจากแง่ง โดยหั่นให้เข้าเนื้อ เพียงครึ่งหนึ่งของแง่งขิง

ขิงดอง

2. แล้งจึงกลับอีกด้านหั่นแบบเดียวกันแต่หั่นสลับทางกันเพื่อไม่ให้ขาด แช่ขิงลงในน้ำที่ใส่มะนาว เพื่อไม่ให้ขิงดำ
ขิงดอง

3. บีบขิงให้สะเด็ดน้ำวางเรียงลงในขวดผสมน้ำส้ม น้ำ น้ำตาล เกลือ ใส่หม้อตั้งไฟจนน้ำตาลละลาย กรองแล้วนำขึ้นตั้งไฟอีกครั้ง

ขิงดอง

4. พอเดือดยกลง เทใส่ขวดปิดฝาขวดให้สนิทเก็บไว้ ใช้รับประทานกับน้ำพริก หรือแกงเผ็ดต่าง ๆ ได้
5.เลือกขิงอ่อนสัก 3-4 แง่ง ล้างให้สะอาดแล้วปอกเปลือก ฝานขิงให้เป็นแว่น แต่อย่าให้ขาดจากกัน นำขิงที่ฝานแล้วแช่ลงในน้ำเกลือพักไว้

ขิงดอง

6. นำน้ำตาลไม่ฟอก น้ำส้ม เกลือป่นผสมกัน ตั้งไฟอ่อนๆ เคี่ยวจนละลาย ชิมรสให้กลมกล่อมทั้งสามรส ยกลงพักไว้ให้เย็น
7. บีบขิงที่แช่ในน้ำเกลือเบาๆ พอให้นิ่ม เอาขึ้นเรียงลงขวดแก้ว
8. เทส่วนผสมที่เย็นแล้วลงในขวด ปิดฝาให้แน่น วันรุ่งขึ้นจะมีฟองลอยอยู่ ช้อนฟองเหล่านั้นทิ้งให้หมด เทน้ำขิงดองออกมาแล้วนำมาเคี่ยวไฟอ่อนๆ อีก

ขิงดอง

9. ทิ้งไว้ให้เย็น แล้วค่อยเทลงขวดแก้วใหม่ปิดฝาให้แน่น ทำเช่นนี้ทุกวันจนกว่าจะไม่มีฟองลอยขึ้นมา เก็บไว้สัก 10 วัน ก็นำมารับประทาน

ขิงดอง

วิธีทำขิงดอง 3 รส สูตรที่ 2

  1. ขิงอ่อน 1 กิโล
  2. น้ำส้มสายชูกลั่น 2 ถ้วย
  3. น้ำตาลทรายขาว 3 ถ้วย
  4. เกลือป่น
  5. น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำขิงดอง 3 รส

1. นำขิงอ่อน มาเกลาเปลือกออกให้หมด เอามีดขาวบาง มาทำการ “ จัก ” ลงไปทั้ง 2 ด้านแบบสลับฟันปลา การจัก คือการที่เราเอามีดมาหั่นลงไปในขิงแค่ครึ่งเดียว ทำทีละด้าน พลิกอีกข้างมาทำแบบเดียวกันเรียกว่าจักแบบสลับฟันปลา

ขิงดอง

2. เอาขิงใส่ในกาละมังพลาสติคหรือสแตนเลส แล้วโรยเกลือป่นลงให้ทั่ว ๆ ใช้มือขยำ ๆ นวดให้น้ำขิงออกมา บีบน้ำออกไป เราจะได้ขิงอ่อนที่เหี่ยว ๆ มา
3. นำหม้อมา 1 ใบ ใส่น้ำส้ม น้ำตาลลงไป ตั้งไฟให้เดือด คนจนละลายทั้งหมด แล้วปล่อยให้เย็นเอาขิงมาแผ่ ๆ ออกให้เป็นวงกว้าง เราเอาน้ำมะนาว มาใส่ในฝ่ามือ แล้วพรม ๆ น้ำมะนาวนั้น ให้ทั่วขิง ไม่จำเป็นต้องโดนทุกชิ้น
4. เทน้ำปรุงที่เย็นแล้ว ให้ท่วมขิง ใช้ทัพพีหรือพาย คนให้เข้ากัน ขิงของเราจะสีชมพูสวยแบบธรรมชาติ ด้วยฤทธิ์ของมะนาว นี่คือเคล็ดของครัวไทยโบราณ

ขิงดอง

5. ย้ายขิงลงในหม้อเคลือบหรือหม้อสแตนเลส ปิดฝาไว้ 1 คืน รุ่งขึ้น เราจะเอาขิงมาบีบเอาน้ำออกมาจนเหี่ยว เหมือนเมื่อวานนี้
6. เอาน้ำดองขิง ไปตั้งไฟให้เดือด และเคี่ยวให้น้ำงวดลงด้วย เราต้องการรสที่เข้มข้นขึ้น ทิ้งไว้ให้เย็น
7. นำขิงมาใส่ขวดที่ต้องการ พอน้ำปรุงเย็นแล้วก็นำมาเทใส่ลงไป เก็บในตู้เย็นไปเป็นปี ถ้าชอบแบบญี่ปุ่น ก็นำขิงมาฝานเป็นชิ้น อย่าให้บางนัก ประมาณ 3 ม.ม. กำลังดี

ขิงดอง

 

วิธีทำขิงดอง สูตรที่ 3

ขั้นตอนการทำขิงดองวัตถุดิบ
ขิงอ่อน , น้ำมะนาว , น้ำสมสายชู , น้ำตาลทราย , น้ำเปล่า , เกลืออุปกรณ์ ช้อน , ทับพี , ถ้วย , ชาม และ ถาด , มีด , เขียง , หม้อ , เตาไฟ , ขวดแก้ว , ขวดโหล หรือ กระปุกพลาสติก

วิธีทำขิงดอง

ขั้นตอนแรก นำขิงอ่อนมาล้างน้ำและปลอกเปลือกออกให้หมดและล้างน้ำให้สะอาดให้สะอาดอีกครั้งต้องเป็นขิงอ่อนอายุประมาณ 3-4 เดือน เพราะกำลังดองรสชาติจะได้อร่อยไม่เผ็ด

ขิงดอง

ขั้นตอนที่สอง นำขิงที่ล้างสะอาดแล้วนำมาหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ บาง ๆ ขิงอ่อนประมาณ 5 กิโลกรัม เสร็จแล้วก็นำมาแช่ในน้ำมะนาวผสมกับเกลือคลุกเคาให้เข้ากันประมาณ 3-4 นาที ( น้ำมะนาวประมาณ 2 แก้ว และเกลือประมาณ 2 แก้ว ) แล้วแช่ไว้ประมาณ 3-4 นาที ขิงก็จะมีผิวออกสีชมพูสวยน่ารับประทาน

ขิงดอง

ขั้นตอนที่สาม ทำการเคี่ยวน้ำเชื่อม โดยมีส่วนผสม คือ น้ำตาลประมาณ 3 กิโลกรัม ต่อน้ำส้มสายชูประมาณ 5 ขวด เคี่ยวด้วยไฟอ่อน ๆ จนน้ำตาลละลาย หลังจากนั้นทิ้งไว้ให้เย็น

ขั้นตอนที่สี่ นำขิงที่แช่น้ำมะนาวและน้ำเกลือมาคั้นน้ำออกพอหมาด ๆ แล้วบรรจุใส่ภาชนะที่เตรียมไว้ ขวดโหล หรือ กระปุกพลาสติกที่เตรียมไว้ การบรรจุอย่าให้เต็มหรือล้นขวดหรือกระปุกเพราะจะเทน้ำเชื่อมใส่ไม่ได้ หลังจากนั้นพอน้ำเชื่อมเย็นแล้วเทใส่ขวดหรือกระปุกที่บรรจุขิงเทให้ท่วมขิง แล้วปิดฝาให้มิดชิดหลังจากนั้นนำกระปุกหรือขวดแก้วมาล้างน้ำให้สะอาดและเช็ดให้แห้งเป็นการเสร็จขั้นตอนการทำขิงดอง สามารถนำมารับประทานได้เลย

ขิงดอง

แหล่งข้อมูล : www.monmai.com/ขิงดอง/