วิธีทำขนมตาลให้อร่อย สูตรขนมตาล ส่วนผสมวัตถุดิบ การทำขนมตาล

สูตรขนมตาล ขั้นตอนการทำขนมตาลให้อร่อย วิธีทำขนมตาล ส่วนผสมขนมตาล รูปภาพขนมตาล วัตถุดิบการทำขนมตาล

วิธีทำขนมตาลให้อร่อย สูตรขนมตาล ส่วนผสมวัตถุดิบ การทำขนมตาล

ขนมตาล เป็นขนมไทยดั้งเดิม เนื้อขนมมีลักษณะเป็นแป้งสีเหลืองเข้ม นุ่ม ฟู มีกลิ่นตาลหอมหวาน ขนมตาลทำจากเนื้อตาลจากผลตาลที่สุกงอม แป้งข้าวเจ้า กะทิ และน้ำตาล ผสมกันตามกรรมวิธี ใส่กระทงใบตอง โรยมะพร้าวขูด และนำไปนึ่งจนสุก เนื้อลูกตาลยีที่เป็นส่วนผสมในการทำขนมตาล ได้จากการนำผลตาลที่สุกจนเหลืองดำ เนื้อข้างในมีสีเหลือง มีกลิ่นแรง ซึ่งส่วนมากจะหล่นจากต้นเอง มาปอกเปลือกออก นำมายีกับน้ำสะอาดให้หมดสีเหลือง นำน้ำที่ยีแล้วใส่ถุงผ้า ผูกไว้ให้น้ำตกเหลือแต่เนื้อลูกตาล

เตรียมเนื้อตาล

อุปกรณ์ในการยีและการเกรอะตาล

  • ตะแกรงตาห่างสำหรับยีเนื้อตาล 1 อัน
  • กะละมังหรือภาชนะสำหรับใส่เนื้อตาลที่ยีแล้ว 1 ใบ
  • กะละมังหรือภาชนะที่ใส่น้ำสำหรับชุบเต้าตาล 1 ใบ
  • ตะกร้าโปร่งสำหรับรองรับเนื้อตาลตอนกรอง 1 ใบ
  • ผ้าขาวบางแบบบางและตาห่างสำหรับกรองเนื้อตาล 1 ผืน
  • ผ้าขาวบางแบบหนาและตาถี่สำหรับการเกรอะตาล 1 ผืน
  • กะละมังหรือภาชนะสำหรับรองรับน้ำที่หยดจากการเกรอะตาล 1 ใบ
  • เชือกสำหรับมัด

ขั้นตอนการยีและการเกรอะตาล

เมื่อได้ลูกตาลมาแล้วล้างน้ำ 1 ครั้ง เพื่อเอาฝุ่นผงออกคร่าว ๆ ก่อน เพราะบางทีจะมีขี้ดินติดเพราะเขาหล่นลงพื้น
ใช้มือดึงขั้วลูกตาลออก ถ้าลูกตาลแก่จัดจะดึงออกง่ายมาก ถ้าออกยากใช้มีดช่วยงัดได้
นำลูกตาลล้างน้ำสะอาดอีก 1 ครั้ง
ดึงหรือฉีกเปลือกลูกตาลสีดำ ๆ ออก ถ้าใช้มือแล้วรู้สึกว่าออกยาก ออกไม่หมด ใช้มีดช่วยปอกออกได้
เมื่อปอกเปลือกลูกตาลสีดำ ๆ ออกหมดแล้ว จะได้ลูกตาลสีเหลืองอร่าม

ขนมตาล

วางตะแกรงบนภาชนะที่จะรองรับเนื้อลูกตาลที่ยีแล้ว
เตรียมภาชนะใส่น้ำสำหรับชุบเต้าตาลเมื่อยีไปแล้วเนื้อลูกตาลออกลำบากหรือเต้าตาลแห้ง
ใช้มือฉีกลูกตาลออก จะแยกกันเป็นพู ๆ เหมือนพูทุเรียน ลักษณะของดีตาลจะเป็นแกนแข็ง ๆ หนา ๆ ซึ่งถ้าเราไม่ทำการดึงออกจะทำให้ขนมที่เราทำออกมาขมหรือเฝื่อน ๆ

ขนมตาล

ถ้าทำหลายลูก จะทำการแยกเป็นเต้า ๆ ครั้งเดียวหมดทุกลูก หรือแยกเป็นลูก ๆ ไปก็แล้วแต่สะดวกค่ะ
จับเต้าตาลให้อยู่ในอุ้งมือ แล้วขูดเต้าตาลกับตะแกรงให้เนื้อตาลหล่นลงไปด้านล่าง พยายามขูดให้ทั่วทุกด้านเพื่อรีดเอาเนื้อตาลออกมาให้หมด ขั้นตอนนี้เรียกว่า “การยีตาล” ระหว่างการยีตาล เต้าตาลจะแห้งลงเรื่อย ๆ ทำให้เนื้อตาลออกมาลำบากมากขึ้นให้เอาเต้าตาลจุ่มน้ำที่เตรียมไว้ให้เปียก ๆ ฉ่ำ ๆ แล้วทำการยีต่อจนเนื้อตาลหลุดออกมาจนหมด สามารถเอาเต้าตาลจุ่มน้ำเป็นระยะได้ แต่ถ้าจุ่มจนน้ำผสมในเนื้อตาลมากเราก็จะเสียเวลาในการเกรอะตาลมาก

ขนมตาล

ลักษณะของเนื้อตาลที่ยีแล้วในภาชนะนั้นจะไม่เนียนละเอียดเสียทีเดียวนะคะ จะมีเส้นใยหยาบ ๆ ปนอยู่ ไม่ต้องเสียเวลาหยิบออก
ลักษณะของเต้าตาลที่ยีเอาเนื้อออกหมดแล้วสีจะซีดลง แห้ง ๆ
ทำการยีตาลไปเรื่อย ๆ จนหมดเต้าตาลที่เตรียมไว้ แม่หลิ่มและอำพรเสียเวลาเป็นครึ่งวันเลยค่ะ
เมื่อยีตาลหมดแล้วให้วางผ้าขาวบางแบบบางและตาห่างบนตะกร้าโปร่งซึ่งวางบนภาชนะที่จะกรองตาล เนื้อตาลจะได้หล่นลงไปด้านล่างได้สะดวก

ขนมตาล

เทเนื้อตาลที่ยีไว้ลงบนผ้าขาวบาง
รวบชายผ้าขาวบางแล้วใช้มืดรีดเนื้อตาลให้หล่นลงไปด้านล่าง ถ้าขั้นตอนนี้ใช้ผ้าขาวบางตาถี่มากและทบ 2 ชั้น ขั้นตอนนี้เรียกว่า “การกรองตาล”

ขนมตาล

ลักษณะของเนื้อตาลที่กรองได้จะมีความเนียนละเอียดมากขึ้น ไม่มีเส้นใยหยาบ ๆ ผสม เศษเส้นใยจะค้างอยู่ในผ้าขาวบาง แต่เนื้อตาลที่เราได้ในขั้นตอนนี้ยังเอาไปทำขนมไม่ได้ เพราะยังมีน้ำคั่งค้างอยู่ในเนื้อตาลมากเกินไป
เทเนื้อตาลที่กรองไว้ลงบนผ้าขาวบางแบบหนาและตาถี่ รวบชายผ้าขาวบางทั้ง 4 ด้านเข้าหากัน ใช้เชือกมัดให้เป็นถุงกลม ๆ คล้าย ๆ ลูกประคบ มัดให้แน่น

ขนมตาล

นำถุงลูกตาลไปแขวนไว้ อย่าลืมหาภาชนะรองรับน้ำที่จะหยดมาด้านล่างค่ะ ขั้นตอนนี้เป็นการแยกน้ำตาลและเนื้อตาลออกจากกัน ให้ได้เหลือเนื้อตาลล้วน ๆ เรียกว่า “การเกรอะตาล” การเกรอะก็คือการแยกเนื้อกับน้ำออกจากกัน
แขวนถุงตาลไว้ประมาณ 8-10 ชั่วโมง น้ำจะหยดลงมาด้านล่างเรื่อย ๆ ในผ้าขาวบางจะเหลือเนื้อตาลซึ่งมีน้ำผสมอยู่น้อยมาก น้ำตกเหลือแต่เนื้อ

ขนมตาล

เมื่อครบเวลาก็จะได้เนื้อตาล ถ้าใช้ครั้งเดียวไม่หมดให้ตักใส่ถุงหรือภาชนะแล้วเก็บในตู้เย็น

ขนมตาล

วิธีทำขนมตาล

ส่วนผสมการทำขนมตาล

  • น้ำตาลทราย 400 กรัม
  • กะทิ 3 ถ้วย
  • เนื้อลูกตาลสุก 350 กรัม
  • แป้งข้าวเจ้า 500 กรัม
  • ผงฟู 1 ช้อนโต๊ะ
  • มะพร้าวทึนทึกขูดเส้นเล็ก (คลุกเกลือเล็กน้อยสำหรับโรยหน้า) 2 ถ้วย

ขนมตาล

วิธีทำการทำขนมตาล

1. ละลายน้ำตาลทรายในกะทิ เติมเนื้อลูกตาลลงไป คนให้เข้ากัน จากนั้นใส่แป้งและผงฟูลงไป คนให้เข้าเป็นเนื้อเดียวกันจนเนียน

ขนมตาล
ขนมตาล

2. กรองส่วนผสมด้วยผ้าขาวบาง พักไว้ ประมาณ 10 นาทีให้ส่วนผสมขึ้น

ขนมตาล

3. ระหว่างรอขนมขึ้น ใส่น้ำในลังถึง ตั้งไฟกลางเตรียมไว้ เรียงถ้วยตะไลลงในลังถึง พอส่วนผสมครบเวลา ตักส่วนผสมยอดลงในถ้วยตะไลจนเต็มถ้วย โรยด้วยมะพร้าวทึนทึก นึ่งบนน้ำเดือดประมาณ 15-20 นาที จนกระทั่งสุก ยกลงจากเตา พักให้เย็นแซะออกจากถ้วย พร้อมเสิร์ฟ

ขนมตาล

ขนมตาล

แหล่งข้อมูล : www.monmai.com/ขนมตาล/