วิธีทำกล้วยหยีให้อร่อย สูตรกล้วยหยี ส่วนผสมวัตถุดิบ การทำกล้วยหยี

สูตรกล้วยหยี ขั้นตอนการทำกล้วยหยีให้อร่อย วิธีทำกล้วยหยี ส่วนผสมกล้วยหยี รูปภาพกล้วยหยี วัตถุดิบการทำกล้วยหยี

วิธีทำกล้วยหยีให้อร่อย สูตรกล้วยหยี ส่วนผสมวัตถุดิบ การทำกล้วยหยี

ผลไม้หยี คือผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการนำผลไม้สด อาจใช้ทั้งผลหรือนำมาตัดแต่ง เช่น ปอกเปลือกคว้านเมล็ด ตัดเป็นชิ้นให้มีขนาดตามต้องการ อาจแช่น้ำปูนใสหรือสารช่วยทำให้กรอบ นำไปเชื่อมหรือแช่ในน้ำเชื่อมที่อาจมีส่วนประกอบอื่น เช่น เกลือ กรดซิทริก จนเนื้อผลไม้อิ่มตัวด้วยน้ำเชื่อม นำไปอบให้แห้งคลุกปรุงรสด้วยส่วนประกอบอื่นๆ เช่น พริกป่น น้ำตาล เกลือ กรดซิทริก หรืออาจใช้ผลไม้กวนมาคลุกปรุงรส ตัดหรือปั้นให้เป็นชิ้น ทำให้แห้ง แล้วอาจคลุกปรุงรสอีกครั้งหนึ่ง

กล้วยหยี

ส่วนประกอบ

  • เนื้อกล้วยน้ำว้า 1 กิโลกรัม
  • สับปะรด 1 กิโลกรัม
  • น้ำตาลทราย 600 กรัม
  • เกลือ 18 กรัม
  • กรดซิตริก 6.5 กรัม
  • พริกป่น 1/2 ช้อนโต๊ะ
  • กลูโคสซีรัป 2 ช้อนโต๊ะ
  • สารละลายกรดซิตริก

วิธีการทำ

  1. เนื้อกล้วยน้ำว้าทั้งผลนึ่งบนไอน้ำเดือดนาน 10-15 นาที และแช่ในสารละลายกรดซิตริก 10 นาที และนำไปบดให้ ละเอียอด้วยเครืองบดไฟฟ้า
  2. เนื้อสับปะรดละเอียด ต้มใช้ไฟอ่อน นาน 20 นาที
  3. เนื้อกล้วยบดที่ได้ตั้งบนหม้ออังไอน้ำ เพื่อให้มีความเข้มข้นมากขึ้น เติมเนื้อสับปะรด เกลือ น้ำตาลทราย กรดซิตริก และพริกป่น ให้ความร้อนต่อจนส่วนผสมข้น
  4. นำไปเทใส่ถาดสแตนเลสที่ทาด้วยกลีเซอรีน เกลี่ยให้มีความหนาประมาณ 6-8 มิลลิเมตร
  5. นำไปทำแห้งโดยใช้ตู้อบลมร้อนที่อุณหภูมิประมาณ 60-65 องศาเซลเซียส
  6. ตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมจตุรัสขนาด1นิ้วใช้สองชิ้นประกบกัน ห่อด้วยกระดาษแก้วใส
  7. บรรจุภาชนะที่สะอาด แห้งและปิดสนิท

กล้วยหยี 4 รส

เทคนิคการเลือกกล้วยน้ำว้าเพื่อทำกล้วยหยีมีดังนี้ ในการทำกล้วยหยีจะไม่เอาไส้ออก เพราะไส้กล้วยจะมีส่วนทำให้ขนมเหนียวขึ้น ใช้กล้วยสุกมากแต่ไม่ ถึงกับงอมเปลือกดำ หรือกล้วยเสีย เพราะเมื่อกวนออกมาแล้วขนมจะมีกลิ่น และรสชาติเปลี่ยน นิยมเลือกใช้กล้วยสวน เพราะใช้ได้ทั้งผล และไม่ฉีดสารเคมี

ส่วนผสมที่ 1

  • กล้วยน้ำว้าสุก 14 กิโลกรัม
  • น้ำตาลทราย 2.5 กิโลกรัม
  • มะขามเปียกแกะเม็ด 1/2 – 1 กิโลกรัม
  • แบะแซ 2.5 กิโลกรัม
  • พริกป่น 5 ช้อนชา
  • เกลือไอโอดีน 5 ช้อนชา

ส่วนผสมที่ 2 สำหรับคลุก

  • น้ำตาลทราย 3 กิโลกรัม
  • พริกป่น 3 ช้อนชา
  • เกลือไอโอดีน 3 ช้อนชา

วัสดุ/อุปกรณ์ใช้ในการทำผลิตภัณฑ์

  • เครื่องกวนไฟฟ้า / เตาแก๊ส
  • เครื่องปั่นโมลิเนกซ์
  • กะละมังสแตนเลส
  • ถาดสแตนเลส
  • เครื่องซีนผนึกปากถุง
  • กระดาษแก้ว ถุงบรรจุ ลวดสี

วิธีทำกล้วยหยี 4 รส

  1. นำผลกล้วยล้างน้ำให้สะอาดก่อนปอกเปลือก นำมาปั่นให้ละเอียด ใส่ภาชนะพักไว้
  2. มะขามเปียกนำมาดึงรกออกใช้แต่เนื้อล้างน้ำสะอาดปั่นละเอียด พักไว้
  3. นำกล้วยและมะขามเปียกใส่ในเครื่องกวนไฟฟ้า ตั้งไฟกวนใช้ไฟปานกลาง กวนกล้วยนานประมาณครึ่งชั่วโมง ใส่น้ำตาลทราย เกลือป่น พริกป่น กวนให้เข้ากันอย่าให้ไหม้ก้นกระทะ ระยะนี้ลดไฟอ่อนกวนต่อไปจนแห้งจึงตักออกใส่ภาชนะ
  4. นำส่วนผสมที่ 2 น้ำตาลทราย เกลือ พริกป่น เคล้าให้เข้ากัน
  5. นำกล้วยกวนที่ได้ปั้นเป็นก้อนกลมเล็ก ๆ จนหมดแล้วนำไปคลุกกับส่วนผสมที่เตรียมไว้คลุกให้ทั่วกัน แล้วนำมาห่อกระดาษแก้ว บิดหัว-ท้ายให้แน่น
  6. ใส่ถุงบรรจุภัณฑ์ ผนึกปากถุง จับจีบปากถุงมัดด้วยลวดสี ติดฉลาก เตรียมจำหน่าย ในส่วนนี้จะได้กล้วยหยีประมาณ10 กิโลกรัม บรรจุถุงละ 100 กรัม ได้จำนวน 100 ถุง

เทคนิคในการปั้นกล้วยหยี มีดังนี้

  • เวลาปั้นกล้วยต้องปั้นขณะกล้วยยังอุ่น ไม่ร้อนหรือเย็นเกินไป ถ้ากล้วยร้อนจะหยิบไม่ได้ ถ้ากล้วยเย็นจะปั้นไม่ได้เช่นกัน
  • ถ้ากล้วยเย็นใช้วิธีโดยการต้มน้ำร้อนใส่กะละมังแล้วนำภาชนะที่ใส่กล้วย วางในน้ำร้อนชั่วระยะเวลาหนึ่งกล้วยจะอุ่นจะปั้นได้
  • กระดาษแก้วที่ใช้ห่อผลิตภัณฑ์ในปัจจุบันใช้กระดาษแก้วสำเร็จรูป ขนาด 3?3 นิ้ว จำหน่ายตามท้องตลาดซึ่งจะนำมาห่อได้ทันที สะดวก ประหยัดเวลา ประหยัดแรงงาน

ที่มา
กลุ่มสตรีบางนกแขวก ตำบลบางนกแขวก อำเภอบางคนที จังหวัดสมุทรสงคราม

แหล่งข้อมูล : www.monmai.com/กล้วยหยี/